Preparare una infusione in un tegame, il giorno prima di modellare con: panna, zucchero invertito, sorbitolo g 15 (scaldare a 50°C), pepe, cannella in polvere (incorporare a caldo). Bollire l’infusione, filtrare con un colino e versare sopra: copertura al latte, copertura fondente (tagliare a pezzettini), burro pomata (incorporare quando è formata la crema) Fare le camicie di cioccolato fondente temperato, colare la crema quando è a 24-25°C, attendere la cristallizzazione poi chiudere il fondo dello stampo ermeticamente. N.B. Un buon cioccolatino non deve superare il 15% di peso in cioccolato tra camicia e fondo: se è troppo spesso prevale nella degustazione il cioccolato e diventa fastidioso nella masticazione.