Ammollare il formaggio in planetaria con la foglia. Aggiungere la panna in modo da rendere il formaggio più morbido.

Aggiungere lo zucchero a velo. Montare il tuorlo con lo zucchero 1 e l’albume con lo zucchero 2.

Sincronizzare dunque la montata delle due masse.

Unire poi il formaggio alla montata del tuorlo e poi alla montata dell’albume.

A questo punto denocciolare le ciliegie e tagliarle a metà. Aggiungere lo zucchero e le zeste di lime. Lasciar macerare per mezz’ora.

Nel frattempo ridurre a metà Porto e Maraschino.

Unire il tutto e lasciare almeno 12 ore in una busta sottovuoto.

Composizione finale del dessert

Dressare il soufflé negli stampi di ferro del diametro di 8 cm fino a metà altezza.

Disporre sopra metà ciliegie precedentemente scolate.

Coprire nuovamente con la crema e disporre l’altra metà di ciliegie.

Infornare poi a 180° per 40 minuti circa.

Una volta pronta, far raffreddare e coprire con gelatina neutra.