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Preparazioni
Per il cioccolato bianco vaniglia e rhum
Latte fresco 643 g
643 g
Panna fresca 60 g
60 g
Vaniglia in bacche 2 g
2 g
Latte magro in polvere 40 g
40 g
Saccarosio 102 g
102 g
Neutro creme 3 g
3 g
Cioccolato bianco 150 g
150 g
Distillato rhum 3 g
3 g
Pastorizzare gli ingredienti miscelati a 85° C lasciare raffreddare togliere le bacche di vaniglia maturare e mantecare. In fase di estrazione aggiungere il rhum.
Per il cioccolato fondente caffe
Acqua 555 g
555 g
Panna fresca 40 g
40 g
Latte magro in polvere 60 g
60 g
Saccarosio 100 g
100 g
Destrosio 80 g
80 g
Neutro creme 5 g
5 g
Cacao 22/24 110 g
110 g
Caffè liofilizzato 10 g
10 g
Cioccolato fondente 40 g
40 g
Pastorizzare gli ingredienti miscelati a 85° quando inizia la fase di raffreddamento aggiungere il cioccolato fondente lasciare raffreddare maturare e mantecare.
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