Versare acqua e zucchero in pentola, portare a primo bollore, conseguendo un valore di 53° Brix.
Prelevare 740 g dello sciroppo ottenuto e aggiungere 260 g di Brandy Grand Orange 40%.
Gradazione alcolica ottenuta: 14%

Gradi Brix 53 PH 3,1

Unire i lamponi con 250 g di saccarosio in un contenitore e riporre in frigorifero a 4°C, per 24 ore circa.
Il giorno successivo, mescolare la pectina al restante saccarosio (150 g), versare sui lamponi zuccherati e introdurre tutto in una pentola, portando il contenuto a bollore. Aggiungere il Brandy Grand Orange Fugar e cuocere fino a 54° brix. Unire l’acido citrico e riportare a bollore per un breve istante, quindi versare immediatamente la confettura in barattoli da 250 cl, avvitare prontamente il coperchio e rigirare il barattolo per creare il sottovuoto.
Raffreddaee velocemente in una vasca con acqua fredda, per bloccare l’ossidazione e attivarne la gelificazione.