avvolgere ogni controfiletto di bufalo nella pellicola a modo di caramella e cuocere al roner per 60 minuti a 52°C; una volta ultimata la cottura lasciar riposare per 10 minuti, dopodiché per ogni controfiletto prendere una fetta di pane per tramezzini e stenderla leggermente con l’aiuto di un matterello. Avvolgete il bufalo dentro spalmando leggermente il pane di ricotta,ripassare in padella facendo dorare il pane.

tagliare le mele a cubi a e caramellarle nello zucchero, conservarne 12 cubi, con il restante ricavare una purea e passarla allo chinoise. Conservare in un biberon da salsa.

Pulire e lavare i friarielli, cuocere in una pentola con olio, aglio e peperoncino tenendoli coperti. Cuocere per 3 minuti, riempire gli stampi e con i friarielli restanti fare una crema.
tagliare la provola a cubi e impanarli in farina, uovo e pan grattato, ripetere questa operazione 2 volte. Friggere in olio a 180°C.