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Preparazioni
Dosi per: 10 persone
chele di granchio reale dell’Alaska 400 g
400 g
uova 10 n
10 n
fumetto di pesce 3 dl
3 dl
latte 4 dl
4 dl
pasta di pistacchi 50 g
50 g
Ikura 100 g
100 g
sale 0
0
pepe 0
0
Aprire le uova con l’apposito utensile in modo da preservarne il guscio e lavarle con acqua e aceto. Batterle, unire il latte bollito con il fumetto, aggiustare di sale e pepe, aggiungere la pasta di pistacchi e lasciar riposare per 30 minuti. Aprire le chele dei granchi ed estrarre la polpa. Mettere metà polpa dei granchi sul fondo dei gusci delle uova, riempire con il composto di latte e fumetto e cuocere per 35 minuti a 90°C, poi lasciar raffreddare.
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