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Preparazioni
Dosi per: per circa 4 kg di crema
panna fresca 25 l
25 l
latte fresco 600 ml
600 ml
tuorli 660 g
660 g
zucchero 300 g
300 g
Tagliare i baccelli di vaniglia nel senso della lunghezza, ricavarne i semi e immergerli nel latte per aromatizzarlo. Nel frattempo, in una bacinella, mescolare lo zucchero con le uova, cercando di incorporare meno aria possibile. Unire latte e panna bollenti al composto e rimettere il tutto in una casseruola, possibilmente di rame. Riportare sul fuoco e cuocere, sempre mescolando, fino a raggiungere la temperatura di 83-85°C, avendo cura che la crema non arrivi a ebollizione (altrimenti si “rompe”). La crema è pronta quando vela il cucchiaio.
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