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Preparazioni
Dosi per: per 4 persone
latte fresco 5 l
5 l
panna 15 l
15 l
zucchero 25 kg
25 kg
buccia di limone 1 n
1 n
stecca di vaniglia 1 n
1 n
tuorlo pastorizzato 12 kg
12 kg
Bollire panna, latte, buccia di limone
e stecca di vaniglia.
Sbattere le uova con lo zucchero, versarvi il liquido bollito, riportare a 85°C quindi raffreddare in abbattitore.
Conservare in frigorifero per almeno 24 ore
prima di mantecare.
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