Preparazioni
Per la pasta frolla
Burro 350 g
350 g
Zucchero velo 300 g
300 g
Bacca di vaniglia 12 n
12 n
Buccia di limone grattugiata 12 n
12 n
Uova 50 g
50 g
Sale sciolto negli albumi 3 g
3 g
Farina bianca 00 setacciata 500 g
500 g
Nella bacinella di una piccola planetaria inserire burro, zucchero, aromi, sale e uova, amalgamare omogeneamente a velocità 1°; quando il burro si sarà ben distribuito aggiungere la farina solo fino al totale assorbimento degli ingredienti.
Per stabilizzare la pasta e facilitare le elaborazioni dei dolci, si consiglia di deporre la frolla ricoperta da un cellophane in frigorifero per 10-12 ore. È opportuno programmare la lavorazione della pasta il giorno precedente.
Stendere la frolla ad uno spessore di 3mm e metterle in una teglia 60×40, porre in frigo per 15/20 minuti, stampare dei piccoli anelli e con il coltelle tagliare delle striscie che serviranno per i bordi. Rifilare il bordo e cucinare a 180° per 14/16 minuti, comunque fino ad avere un bel colore nocciola.
Lasciare raffreddare e riempire con cremino temperato a 25°C., guarnire con arancio candita e frutta secca sabbiata.
Per il ripieno
Cremino temperato a 25° C 0
0
Arancio candito 0
0
Frutta secca sabbiata 0
0
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