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Preparazioni
Per la pasta sablée al cioccolato
Massa di cacao 25 g
25 g
Burro in pomata 150 g
150 g
Farina 120 g
120 g
Cacao 30 g
30 g
Zucchero 150 g
150 g
Farina di mandorle 150 g
150 g
Per la crema chiboust al cioccolato
Latte fresco 3,5% 270 g
270 g
Panna al 35% di m.g. 190 g
190 g
Tuorli 240 g
240 g
Zucchero 110 g
110 g
Farina W180 20 g
20 g
Amido di riso 20 g
20 g
Colla di pesce 12 g
12 g
Copertura Guayaquil 64% 540 g
540 g
Meringa italiana 500 g
500 g
Per il coulis di albicocche
Polpa di albicocche pH 3,90 1000 g
1000 g
Succo di limone 20 g
20 g
Zucchero 100 g
100 g
Colla di pesce 25 g
25 g
Per la finitura
Copertura fondente 300 g
300 g
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