Iniziare a preparare i crostini di salmone sbollentando i pomodori di San Marzano in acqua bollente per qualche minuto. Spellarli, eliminare i semi e tagliare la polpa a cubetti. Salare e pepare i cubetti di pomodoro, quindi lasciarli riposare per 2 ore. Eliminare l’acqua di vegetazione e condirli con olio extravergine d’oliva (EVO) e basilico fresco.

Dissalare poi i capperi sotto acqua corrente, quindi essiccarli in forno a 120°C per 1 ora. Una volta freddi, frullarli fino a ottenere una polvere fine.

Utilizzare dunque un coppapasta per tagliare le fette di pane in cerchi di circa 6 cm di diametro. Ungere leggermente i cerchi di pane con olio EVO e tostarli sotto il grill fino a ottenere una leggera doratura.

Quando i crostini sono tiepidi, farcire ogni crostino con un cucchiaio di stracciatella e adagiare sopra una fetta di salmone affumicato Fumara.

Impiattamento e decorazione dei crostini di salmone

Impiattare e servire infine i crostini con accanto i cubetti di pomodoro conditi e una spolverata di polvere di capperi.

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