Un Crudo di scampi d’alta cucina quello proposto in questa ricetta. Segui il procedimento passo per passo per realizzarlo.

Come preparare il Crudo di scampi con chutney di pesce e foglie di pepe d’acqua

Per preparare questo crudo di scampi di chef Scarello iniziare pelando e tagliando sottilmente le pesche.

Successivamente, affettate anche il cipollotto. Ora, scaldate un filo d’olio in una padella e cuocete dolcemente il cipollotto insieme alle pesche tagliate a fettine. A questo punto, unite il coriandolo tritato e continuate la cottura a fuoco moderato per circa 15 minuti.

In seguito, aggiungete l’aceto e mescolate bene fino a ottenere una crema omogenea. Non dimenticate di regolare di sale secondo il vostro gusto. Una volta fatto ciò, lasciate raffreddare il composto e versatelo in un sac à poche.

Nel frattempo, è fondamentale bonificare preventivamente gli scampi in abbattitore. Una volta pronti, conditeli con un filo d’olio, un pizzico di sale Maldon e pepe d’acqua tagliato in listarelle sottili.

EMANUELE SCARELLO E LA CUCINA DE AGLI AMICI