Cuore cioccolato e cocco

Preparazioni

Latte 1650 g

1650 g

Latte in polvere magro 120 g

120 g

Panna 550 g

550 g

Saccarosio 400 g

400 g

Glucosio 170 g

170 g

Emulsionante 15 g

15 g

Acqua 95 g

95 g

Cocco rapé 150 g

150 g

Cioccolato copertura 72% QB

Miscelare gli ingredienti e preparare il gelato. Riempire le formine in silicone a forma di cuore e abbatterle in abbattitore. Preparare il cioccolato temperato, sformare il gelato e passarlo nel cioccolato. Fare sgocciolare e decorare a piacere.

Preparazioni

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Roberto Andreoni

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