Portare tutti gli ingredienti fino a 90°C nel pastochef; quando arriva al bollore aggiungere la gelatina in fogli già precedentemente bagnata e strizzata in acqua fredda. Togliere le bucce tenute in infusione, raffreddare e conservare in frigo. Una volta preparati i composti salsa limone/arancia e meringa all’italiana miscelarli delicatamente insieme e poi aggiungere panna montata. Per finire il semifreddo. A questo punto mettere il pan di spagna negli appositi stampi riempire, abbattere, e, dopo aver abbattuto, sformare e decorare.

Portare tutti gli ingredienti fino a 90°C nel pastochef; quando arriva al bollore aggiungere la gelatina in fogli già precedentemente bagnata e strizzata in acqua fredda. Togliere le bucce tenute in infusione, raffreddare e conservare in frigo. Una volta preparati i composti salsa limone/arancia e meringa all’italiana miscelarli delicatamente insieme e poi aggiungere panna montata. Per finire il semifreddo. A questo punto mettere il pan di spagna negli appositi stampi riempire, abbattere, e, dopo aver abbattuto, sformare e decorare.

Portare lo zucchero sul fuoco fino a 121° C g 700. Montare g 300 di l’albume montato in planetaria. Quando lo zucchero arriva a 121° C colare bollente sull’albume ben montato in planetaria.