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Preparazioni
Per il semifreddo al caffè
Panna fresca 800 g
800 g
Tuorlo zuccherato 200 g
200 g
Meringa all'italiana 300 g
300 g
Caffè liofilizzato 30 g
30 g
Montare la panna con il caffè liofilizzato ed il tuorlo zuccherato fino a 3/4 montata.
Unire quindi alla meringa e mescolare delicatamente.
Porre il composto in uno stampo con un diametro più piccolo del semifreddo che andremo a preparare e con uno spessore di 1 cm circa.
Quindi abbattere di temperatura.
Per la meringa all'italiana
Zucchero 500 g
500 g
Albume 250 g
250 g
Acqua 50 g
50 g
Montare i tuorli con poco zucchero, intanto portare il restante zucchero con l’acqua a 120 gradi, quindi mettere alla massima velocità e versare lo zucchero sui tuorli, lasciar andare per un paio di minuti.
Per il semifreddo allo zabajone
Panna fresca 900 g
900 g
Tuorlo zuccherato 150 g
150 g
Meringa all'italiana 300 g
300 g
Pasta zabajone 150 g
150 g
Seguire lo stesso procedimento del semifreddo al caffè ma non metterlo negli stampi.
Costruiremo il semifreddo capovolto:
In uno stampo di silicone mettere del semifreddo allo zabajone quindi inserire il semifreddo al caffè precedentemente abbattuto e completare con dell’altro semifreddo allo zabajone.
Chiudere con scaglie di cioccolato fondente ed in disco di pandispagna di diametro un cm più stretto dello stampo del semifreddo.
Una volta abbattuto il pezzo sformare e glassare con glassa al cioccolato bianco, quindi decorare a piacere.
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