Miscelare la farina, lo strutto e il sale. Aggiungere l’acqua e impastare. Conservare la pasta almeno un’ora in frigo.

Scottare le bietole e gli spinaci in abbondante acqua calda e salata, quindi scolare molto bene per togliere l’acqua in eccesso. Soffriggere la cipolla. Mettere nel mixer le bietole, gli spinaci, il pane tostato, il Parmigiano, l’uovo, il lardo macinato e la cipolla. Ottenuto un composto spalmabile, salare a piacere. Se risultasse troppo molle aggiungere della farina per asciugare l’impasto. A questo punto dividere la pasta brisée in due parti. Stendere la pasta in uno stampo rettangolare 30×40 precedentemente unto, facendo in modo che sporga bene dai lati. Bucherellare la pasta, quindi inserire il ripieno nella tortiera e coprire con la rimanente pasta brisée.
Far combaciare bene i lati per evitare fuoriuscite del composto in cottura, quindi togliere la pasta in eccesso. Bucherellare con i rebbi di una forchetta e cospargere la superficie con del lardo macinato leggermente fuso. Cuocere a 220°C per 30 minuti fino a completa doratura.