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Preparazioni
Miscelare e montare il Biancherò con la panna fresca ed incorporare a mano, delicatamente, la pasta Pistacchio Smeraldo e la granella pralinata di pistacchio.
Per il biancherò al pistacchio smeraldo
Panna fresca (35% m.g.) 500 g
500 g
Biancherò 100 g
100 g
Pasta Pistacchio Smeraldo 50 g
50 g
Granella pralinata di pistacchio 30 g
30 g
Miscelare e montare gli ingredienti.
Per il biancherò al fior di panna
Panna fresca (35% m.g.) 500 g
500 g
Biancherò 100 g
100 g
Preparare uno sciroppo con acqua, zucchero e base Frutta F/C 50; far riposare. Aggiungere la frutta frullata ed il succo di arancia, quindi mantecare.
Per il sorbetto alla fragola
Acqua 775 g
775 g
Polpa di fragole 650 g
650 g
Succo di arancia 25 g
25 g
Pasta Fragola Fugar 75 g
75 g
Zucchero 425 g
425 g
Base Frutta F/C 50 50 g
50 g
Preparare uno sciroppo con acqua, zucchero e base Frutta F/C 50; far riposare. Aggiungere la frutta frullata ed il succo di arancia, quindi mantecare.
Preparare in anticipo il sorbetto alla fragola e riempire una mezza sfera più piccola; abbattere di temperatura. Incamiciare con Biancherò al fiordipanna la mezza sfera media, variegare con Fragole al miele e inserirvi la sfera di sorbetto alla fragola dopo averla smodellata; abbattere di temperatura.
Incamiciare la mezza sfera grande con Biancherò al Pistacchio Smeraldo ed inserirvi la precedente.
Terminare chiudendo con un disco di Fragola Pandis imbevuto con bagna Fragola linea junior; abbattere di temperatura. Smodellare e glassare con glassa Extra Shine Fragola; decorare con frutti di bosco, fragoline ed isomalto.
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