Per avere una bella e buona pasta sablée si devono rispettare le regole fondamentali che sono la base d’ogni lavoro eseguito con maestria. Innanzitutto il burro, che deve essere leggermente morbido ma ancora plastico. Quindi la lavorazione degli ingredienti: farina, burro, frutta secca in polvere e vaniglia vanno amalgamati in una bacinella della planetaria con lo scudo, oppure manualmente, in maniera uniforme e senza far montare la massa. Zucchero, sale sciolto, uova o albumi s’incorporano mescolando il minimo, fino al totale assorbimento per ottenere una pasta omogenea. Infine, prima di lavorarla secondo l’impiego, posizionate la pasta in frigorifero ricoperta da un cellophane per 10-12 ore per stabilizzarla cioè il giorno prima.
Procedere alla realizzazione della ricetta: stendere la pasta ad uno spessore di 4 mm, metterla in una teglia 60×40 e porre in frigorifero per 15-20 minuti. Tagliare dei bastoncini di 4 mm e lunghi 15 cm. Sistemarli su un silpat e cucinarli a 170°C per 16-18 minuti. Una volta freddi glassare la punta con cioccolato bianco al peperoncino temperato.
Presentare al banco o per la vendita in scatole simili a quelle dei fiammiferi.