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Preparazioni
farina Vitala+Segale 1000 g
1000 g
acqua (tiepida, a 30 °C ) 550600 g
550600 g
olio extra vergine d’oliva 40 g
40 g
lievito di birra 30 g
30 g
pasta di riporto vitala a lunga fermentazione 200 g
200 g
sale 20 g
20 g
Iniziare l’impasto con tutti gli ingredienti, il 50% di acqua e, a metà della lavorazione, aggiungere il sale. Lasciare riposare per 60 minuti circa. Dividere a metà e stenderne una su teglia da cm 60×40. Farcire con il ripieno di erbette (tipo cicoria, bietole, spinaci) e salare leggermente. Unire la crescenza (circa g 400) e chiudere con altra metà. Lasciare lievitare e infornare a 220-230 °C.
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