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Preparazioni
Farina Vitala Forte 10 kg
10 kg
Acqua 6 l
6 l
Olio extravergine d’oliva 5 l
5 l
Strutto 500 g
500 g
Sale 200 g
200 g
Lievito 20 g
20 g
Impastare tutti gli ingredienti per 6 minuti in 1a velocità e per 8 minuti in 2a. Lasciare fermentare per 18 ore a 18 °C. Spezzare e formare pezzi da g 400. Lasciar riposare in teglia per circa 1 ora. Stirare in pezzi per tutta la lunghezza della teglia. Spennellare con olio extravergine d’oliva e sale. Lasciar lievitare per circa 1 ora. Cuocere a 220 °C per 14/15 minuti.
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