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Una ricetta base ma interpretata con originalità. Un fondo realizzato con ragout alla bolognese, dallo chef Nicola Portinari su Italian Gourmet.
Preparazioni
polpa di manzo macinata 600 g
600 g
passata di pomodoro o pelati 500 g
500 g
polpa di maiale macinata 300 g
300 g
fondo manzo 250 g
250 g
brodo di manzo 150 g
150 g
carota 100 g
100 g
sedano 100 g
100 g
cipolla 100 g
100 g
olio d’oliva 50 g
50 g
bicchiere di vino bianco secco 12 n
12 n
noce moscata QB
QB
mazzetto aromatico (salvia, alloro, rosmarino, aglio, bacche di ginepro, chiodo di garofano) QB
QB
sale e pepe QB
QB
Come preparare il ragout alla bolognese
Per ottenere il ragout iniziare dividendo tutti gli ingredienti a metà.
Procedere con la cottura di un ragù alla bolognese con la prima metà.
Aggiungere alla fine il brodo di manzo, dopo di che frullare tutto e passare al cinese.
Rifare la stessa cosa con la seconda metà.
A cottura ultimata aggiungere il succo della prima cottura e restringere.
Frullare tutta la salsa e setacciare.
Il ragù alla bolognese di Nicola Portinari è pronto!
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