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Preparazioni
Per il marshmallow alla fragola
Albumi di uovo 40 g
40 g
Succo di fragola concentrato 100 g
100 g
Fogli di colla di pesce da 2 g 5 n
5 n
Zucchero semolato 250 g
250 g
Acqua 120 g
120 g
Cuocere lo zucchero e l’acqua a 117°C. Raffreddare a 80°C. A parte montare glia albumi, unire lo zucchero cotto e il succo di fragola precedentemente scaldato a 30°C con la colla di pesce. Montare per circa 10 minuti. Stendere il marshmallow sui petali di biscotto, marcando solo il bordo.
Per la fragola meringata
fragola fresca 1 n
1 n
Marshmallow alla fragola (preparazione precedente) 0
0
Ricoprire la fragola con la meringa preparata e gratinare con una fiamma.
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