Preparazione delle frittelle di mele

Bollire in un tegame il Marsala, il sale e il burro, quindi incorporare con un cucchiaio in legno la farina precedentemente setacciata, mescolando con energia per non formare grumi.

Quando la pasta comincerà a staccarsi dalle pareti del tegame, toglierla dal fuoco, versarla in una piccola planetaria e aggiungere le uova poco per volta, versandone una piccola quantità quando quelle precedenti sono assorbite, oppure eseguire la stessa operazione mescolando con una spatola.

Quando la pasta sarà diventata liscia e morbida, incorporare le mele a cubetti con l’uvetta e formare delle palline tutte uguali. Aiutarsi con un sac à poche e una bocchetta liscia grossa e disporre le palline su un foglio di carta da cottura leggermente unto d’olio.

Appoggiare il foglio di carta nell’olio bollente girandolo e dando un leggero colpo per staccare le frittelle.

Cuocere a 176 °C tenendole sommerse con l’aiuto di una rete metallica, fino ad ottenere un bel colore nocciola dorato.

Spolverare infine con dello zucchero velo vanigliato.

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