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Preparazioni
farina debole (W=160) 425 g
425 g
burro fresco 360 g
360 g
zucchero a velo 150 g
150 g
albumi 60 g
60 g
sale 2 g
2 g
baccello di vaniglia 12 n
12 n
Montare in planetaria con la frusta il burro morbido con lo zucchero a velo sino a che non si ottiene una sbiancatura.
Inserire gli albumi, il sale sciolto in un po’ di acqua, la vaniglia ed infine, poco a poco, la farina. Mettere il composto all’interno di una sacca da pasticceria con bocchetta rigata e formare i biscotti su una teglia con carta da forno dando la forma desiderata. Cuocere a 180°C sino a vedere una leggera colorazione. Con queste grammature si ottengono 100 biscotti circa.
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