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Preparazioni
Per il sorbetto di fragole di Ribera
acqua 330 ml
330 ml
zucchero 140 g
140 g
glucosio disidratato 50 g
50 g
destrosio 70 g
70 g
fragole di Ribera 400 g
400 g
succo di limone 10 ml
10 ml
champagne QB
QB
Fare uno sciroppo con tutti gli ingredienti tranne le fragole e il succo di limone. Lasciar raffreddare, unire le fragole ridotte in purea e il succo di limone, quindi mantecare.
A questo punto preparare un composto omogeneo formato al 50% da sorbetto e al 50% da champagne mixati assieme. Versare in bicchiere a calice con gambo lungo
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