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Preparazioni
Dosi per: 4 persone
fusilli freschi di semola di gragnano 300 g
300 g
filetti di acciughe dissalate 4 n
4 n
patata bollita schiacciata 40 g
40 g
burro di affioramento 40 g
40 g
mollica di pane di farro biologico a lievitazione naturale 40 g
40 g
spicchio di aglio 12 n
12 n
crema di tartufo bianco piemontese 20 g
20 g
Parmigiano Reggiano stagionato minimo 28 mesi grattugiato al momento 15 g
15 g
foglia di rosmarino QB
QB
olio extravergine di oliva 15 g
15 g
fumetto di pesce o brodo vegetale 0 ml
0 ml
sale marino integrale 0
0
Essiccare il pane in forno a bassa temperatura, quindi grattugiarlo.
Scaldare l’olio con l’aglio per qualche minuto a fuoco moderato; togliere l’aglio, unire il pane, farlo tostare leggermente, quindi toglierlo dal fuoco.
In una padella a fuoco moderato sciogliere il burro e stemperarvi l’acciuga tagliata a pezzettini; unire la purea di patate e 80 g di brodo. Amalgamare il tutto, quindi togliere dal fuoco.A parte sciogliere la crema di tartufo nel brodo rimasto.
Cuocere i fusilli per 8 minuti in abbondante acqua salata. Scolarli, unirli al condimento e, a fuoco moderato, insaporire per 3-4 minuti; aggiungere il parmigiano, il tartufo e metà del pane tostato, amalgamare bene, aggiustare di sale e togliere dal fuoco.
Servire in piatti caldi cospargendo la pasta con il pane tostato rimasto.
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