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Preparazioni
Latte intero fresco 1000 g
1000 g
Panna 170 g
170 g
Zucchero 230 g
230 g
Latte in polvere magro 80 g
80 g
Proteine 20 g
20 g
Destrosio 70 g
70 g
Glucosio 42 DE 400 g
400 g
Neutro per creme 8 g
8 g
Cacao 110 g
110 g
Burro di cacao 40 g
40 g
Copertura Valrhona Guanaja 70% 400 g
400 g
Barolo chinato Cocchi 220 g
220 g
Pastorizzare la base cacao a 85/90°C; in fase di raffreddamento a 50°C aggiungere la copertura e miscelare con cura. Mantecare; quando il gelato è quasi pronto aggiungere il Barolo chinato. Servire in coppa con decorazioni a piacere, preparate con cioccolato temperato.
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