Gelato al cioccolato fondente 70% con barolo chinato

Preparazioni

Latte intero fresco 1000 g

1000 g

Panna 170 g

170 g

Zucchero 230 g

230 g

Latte in polvere magro 80 g

80 g

Proteine 20 g

20 g

Destrosio 70 g

70 g

Glucosio 42 DE 400 g

400 g

Neutro per creme 8 g

8 g

Cacao 110 g

110 g

Burro di cacao 40 g

40 g

Copertura Valrhona Guanaja 70% 400 g

400 g

Barolo chinato Cocchi 220 g

220 g

Pastorizzare la base cacao a 85/90°C; in fase di raffreddamento a 50°C aggiungere la copertura e miscelare con cura. Mantecare; quando il gelato è quasi pronto aggiungere il Barolo chinato. Servire in coppa con decorazioni a piacere, preparate con cioccolato temperato.

Gelato al cioccolato fondente 70% con barolo chinato

Preparazioni

La crema gelato per Pellegrino Artusi di Cinzia Otri

Pralina tris

Mousse al mascarpone con marasche e mandorle

Sicily

Decorazioni in pasticceria

Gelato alla cassata

Pan di zenzero

Focaccia dolce & cioccolato fondente

Terra, il gelato rivoluzionario di Guizzetti

Francesco Palmieri, la nostra nuova firma per una nuova era del gelato

Ground chocolate: la cioccolata ad un altro livello

Da Angiolini le uova di Pasqua direttamente a casa

Tortellini alla moda di Bologna: la nuova creazione di Surgital per un gusto che racconta la tradizione

Il Capriccio di Avola: alla scoperta della pizza di Paolo di Pietro tra Sicilia e Campania

Regali di Natale 2024: la gallery alcolica di Italian Gourmet

Format di successo: 5 nuove aperture a Milano dell’inverno 2024/2025

Preparazioni

Mauro Bandirali

Ricette Correlate

La crema gelato per Pellegrino Artusi di Cinzia Otri

Pralina tris

Mousse al mascarpone con marasche e mandorle

Sicily

Decorazioni in pasticceria

Gelato alla cassata

Pan di zenzero

Focaccia dolce & cioccolato fondente

Ti potrebbero interessare

Terra, il gelato rivoluzionario di Guizzetti

Francesco Palmieri, la nostra nuova firma per una nuova era del gelato

Ground chocolate: la cioccolata ad un altro livello

Da Angiolini le uova di Pasqua direttamente a casa

Tortellini alla moda di Bologna: la nuova creazione di Surgital per un gusto che racconta la tradizione

Il Capriccio di Avola: alla scoperta della pizza di Paolo di Pietro tra Sicilia e Campania

Regali di Natale 2024: la gallery alcolica di Italian Gourmet

Format di successo: 5 nuove aperture a Milano dell’inverno 2024/2025