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Preparazioni
Per il gelato al latte di asina
Latte di asina fresco 1000 g
1000 g
Saccarosio 150 g
150 g
Olio di nocciola Pariani 80 g
80 g
Destrosio 50 g
50 g
Fibre 40 g
40 g
Sciroppo di glucosio 40 g
40 g
Farina di semi di carruba 8 g
8 g
Miele 30 g
30 g
Nocciole tostate Piemonte 50 g
50 g
Portare il latte e il miele alla temperatura di 40°C, aggiungere gli zuccheri e le polveri, quindi pastorizzare a 85°C. Raggiunta la temperatura di 68°C emulsionare l’olio di nocciola. Raffreddare, quindi mantecare aggiungendo le nocciole tritate a mantecatura avvenuta.
Stendere il gelato in stampi e abbattere. Tagliare il gelato in rettangoli, montare su stecco e glassare con il cioccolato addizionato al burro di cacao. Spolverare con la farina disoleata di nocciola.
Per la copertura al cioccolato fondente
Cioccolato fondente al 60% 300 g
300 g
Burro di cacao 60 g
60 g
Farina disoleata di nocciole Pariani 0
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