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Preparazioni
Per il ripieno del tortello
Amaretti scuri Gallina 250 g
250 g
Uva passa 50 g
50 g
Cedro candito 50 g
50 g
Grana Padano 100 g
100 g
Mostaccino 1 n
1 n
Uovo intero 1 n
1 n
Foglie salvia 2 n
2 n
Sale QB
QB
Macinare finemente tutti gli ingredienti e impastare; lavorare accuratamente per amalgamare il tutto.
Per la base bianca
Latte 1000 g
1000 g
Panna 200 g
200 g
Latte in polvere magro 40 g
40 g
Proteine 12 g
12 g
Zucchero 130 g
130 g
Destrosio 40 g
40 g
Glucosio 120 g
120 g
Pastorizzare la base come al solito, quindi unire il ripieno del tortello; frullare con cura e mantecare.
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