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Preparazioni
Latte fresco in polvere 655 g
655 g
Zucchero di canna 110 g
110 g
Destrosio 50 g
50 g
Latte in polvere 25 g
25 g
Mandorle bianche 500 g
500 g
Albicocche 0
0
Fare un’infusione la sera prima con le mandorle nel latte. Il giorno seguente filtrare l’infuso e ripesare il latte, aggiungerne altro se necessario. In una caraffa miscelare tutti gli ingredienti secchi, unire il liquido e micronizzare. Fare riposare 30 minuti in frigorifero. Pastorizzare a 85°C. Micronizzare e mantecare. Variegare con le albicocche candite con il loro sciroppo.
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