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Preparazioni
Dosi per: 5,5 kg di gelato
Acqua 2650 g
2650 g
Cacao amaro 20-22% 900 g
900 g
Saccarosio 850 g
850 g
Destrosio 300 g
300 g
Latte magro in polvere 250 g
250 g
Cioccolato fondente 70% 150 g
150 g
Panna fresca 400 g
400 g
Rum 70° 90 g
90 g
Neutri 25 g
25 g
Mettere nel pastorizzatore acqua, cacao, zucchero, destrosio, neutri e latte in polvere; portare a 90°C, unire il cioccolato fondente, la panna fresca e raffreddare fino a 4°C. Aggiungere il rum alla base, mescolare bene e mantecare.
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