Iniziate la preparazione frullando il mascarpone e la mostarda con i liquidi. Inserite nella macchina multifunzione tutti gli ingredienti e scegliere il programma pastorizzazione del gelato. Una volta che la miscela ha raggiunto gli 85°C, aprite la valvola a farfalla e fate scendere nella vasca inferiore la miscela del gelato. Impostate quindi il programma per la mantecazione del gelato. Quando il gelato è pronto, procedete con l’estrazione e il suo posizionamento all’interno della vaschetta. Decorate con la salsa di mostarda.
Abbattete di temperatura e conservate a -20°C. La temperatura della vetrina alla vendita è di -12°/-13°C.

Miscelare la mostarda e lo zucchero invertito fino ad ottenere un composto omogeneo. Procedere poi con la variegazione del gelato.