Mondare il pomodoro da buccia e semi e levare al peperone semi e pellicine bianche, quindi tagliare a pezzi. Rosolare gli scalogni con timo e alloro, aggiungere i peperoni e rosolarli. Sfumare con l’aceto, unire sale e zucchero, aggiungere il pomodoro a pezzetti, rosolare ancora e bagnare con 1 dl circa di brodo vegetale. Cuocere dolcemente per circa 40 minuti coperto, poi levare alloro e timo, frullare e passare al setaccio.

privare 200 g di code di gamberi del gu- scio e del budellino nero, lavarle, asciugarle e frullarle con panna, sale, limone e paprika. Mettere il tutto in un sac à poche con bocchetta liscia del diametro di 1 cm, formare dei cilindretti e cuocerli in acqua salata a circa 90°C per 5 minuti. Sgocciolarli e saltare gli gnocchi con olio e qualche coda di gambero tagliata a metà.