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Preparazioni
Per la farcia di cassoeula
Dosi per: 4 persone
Cotenna di maiale 50 g
50 g
Piedino di maiale 1
1
Verzini 4
4
Costatine di maiale 100 g
100 g
Cavolo verza 1/3
1/3
Cipolla 1
1
Vino bianco 1 dl
1 dl
Acqua
Sbianchire in acqua tutte le parti del maiale per togliere un po’ di grassezza. A parte, rosolare la cipolla tagliata a julienne, aggiungere la verza tagliata a pezzi e sfumare col vino bianco. Unire tutte le parti del maiale, bagnare con un po’ d’acqua e cuocere a fuoco lento per circa due ore. Spolpare le ossa e tritare tutto insieme, per ottenere la farcia degli gnocchi.
Per l’impasto degli gnocchi
Dosi per: 4 persone
Patate 300 g
300 g
Farina 90 g
90 g
Uovo 1
1
Parmigiano 40 g
40 g
Noce moscata
Cuocere le patate, sbucciarle e schiacciarle. Unire tutti gli ingredienti a caldo, cercando di impastare il meno possibile, evitando così di ottenere un composto gommoso. Stendere l’impasto con un mattarello e, con l’aiuto di un coppapasta, creare dei dischi. Posizionare un po’ di farcia al centro di ciascun disco e chiuderlo con un altro disco, creando una sorta di raviolo tondo.
Per la crema di verza
Dosi per: 4 persone
Cavolo verza 1/3
1/3
Acqua
Cuocere la verza in acqua salata, lasciarla raffreddare e frullarla con un po’ della sua acqua di cottura, ottenendo una crema liscia.
Per il brodo
Dosi per: 4 persone
Verza 1/3
1/3
Piedini di maiale 2
2
Acqua
Sale
Pepe
Tagliare la verza e metterla in acqua fredda con i piedini di maiale. Portare a ebollizione e cuocere per circa due ore. Filtrare e aggiustare di sale e pepe.
Per guarnire
Dosi per: 4 persone
Ostriche
Finitura e presentazione
Dosi per: 4 persone
Cuocere gli gnocchi, scolarli e napparli con la crema di verza. Posizionare su ciascun gnocco un pezzetto di ostrica. Versare il brodo caldo e servire.
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