Fare bollire il latte con il burro, aggiungere la farina e il parmigiano, cuocere per 5 minuti a fuoco dolce. Mettere l’impasto in una sbattitrice, aggiungere le uova una alla volta, la noce moscata ed il sale. Con l’aiuto di una sacca da pasticceria, fare cadere piccoli cilindri (lunghi 1 cm larghi 0,5) in acqua bollente e salata cuocendoli per 2 minuti, raffreddarli in poca acqua e ghiaccio, scolarli, asciugarli ed arrostirli in padella con un goccio d’olio di semi di girasole.

Pulire le lingue di coniglio e arrostirle in padella con poco olio, regolare di sale e tenere al caldo. Intanto in una pentola portare a bollore il Marsala ridotto e con l’aiuto di una frusta montare il vino con il burro tagliato a pezzi. Pelare la pera e con una mandolina tagliarla in lamelle sottili. Disporre gli gnocchi al centro del piatto, unire fette di pera, le lingue di coniglio, le foglie di salvia ananas, terminare con la salsa Marsala e gocce di olio d’oliva extravergine.