Montare i tuorli con 200 g di zucchero semolato fino ad avere un composto spumoso e chiaro; a parte montare gli albumi con il restante zucchero per ottenere una meringa liscia e morbida. Mescolare la farina con la fecola e setacciarle insieme sui tuorli montati lavorando con una spatola da pasticceria senza smontare il composto; incorporare progressivamente gli albumi montati con movimenti delicati dal basso verso l’alto per mantenere areato l’impasto. Versare in 6 stampi dimetro 16 cm, spolverizzare con zucchero a velo e cuocere a 180°C fino a colorazione.

Montare in una planetaria i tuorli con 200 g di zucchero, aggiungere il mascarpone e lavorare fino ad avere un composto spumoso, aggiungere il rhum e mescolare. A parte con gli albumi e il restante zucchero preparare una meringa svizzera, quando sarà fredda, aggiungerla alla crema di mascarpone, mescolando sempre dal basso verso l’alto delicatamente e infine la gelatina sciolta in un goccio di rhum.

Preparare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero, raggiunta l’ebollizione aggiungere i mirtilli, raffreddare e ritirare in frigorifero.

Bollire il latte con il glucosio, aggiungere la gelatina ammorbidita in acqua fredda, il limoncello e versare il tutto sul cioccolato, emulsionare e incorporare la panna liquida fredda. Versare in stampi dal diametro di 16 cm, quindi congelare

Portare a bollore acqua, zucchero semolato e destrosio a 103°, quindi versare sul latte condensato e a seguire aggiungere la gelatina; emulsionare il tutto con il burro di cacao ed absolu cristal, quindi colorare. Il glassaggio deve essere effettuato a 33-35 gradi.

In stampi dal diametro di 18 cm versare una base di crema di mascarpone, dunque aggiungere i mirtilli canditi (precedentemente ben sgocciolati dallo sciroppo di canditura), coprire con un disco di biscotto savoiardo (precedentemente diviso in due dischi longitudinalmente). Diluire lo sciroppo di canditura dei mirtilli con il limoncello (se necessario anche con ulteriore sciroppo neutro). Bagnare il biscotto, con l’ausilio di un pennello, con lo sciroppo al limoncello, adagiare quindi il disco di namelaka, versare la ristante crema di mascarpone, chiudere con il restante disco di biscotto savoiardo, lisciare ed abbattere.
Sformare il dolce, glassare e decorare a piacere.