Dopo aver preparato i panini da hamburger, procedere alla farcitura. Preparare gli hamburger con la carne macinata di razza fassona, unendo del pane grattugiato e il sale; cuocere in padella antiaderente con un velo di olio extravergine di oliva. Tagliare la pancetta affumicata e metterla a seccare in forno statico. Tagliare il monte veronese stagionato a fette sottili; amalgamare lo yogurt con la senape. Preparare affettato anche il pomodoro, mettendolo a scolare dopo averlo cosparso di sale. Tagliare il panino a metà e tostarlo un minuto da solo sulla piastra. Procedere alla farcitura spalmando entrambi i lati con la salsa, aggiungendo l’insalata i pomodori e un filo di olio extravergine; adagiare quindi sull’insalata la carne, la pancetta e il formaggio. Cuocere sulla piastra per 2 minuti e servire.