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Preparazioni
Dosi per: 4 persone
fegatini di pollo ben puliti 200 g
200 g
cipolla rossa di Certaldo 1 n
1 n
Vin Santo del Chianti 2 cl
2 cl
foglie di salvia 3 n
3 n
pane panko 0
0
burro piemontese 100 g
100 g
bianchi d’uovo 2 n
2 n
farina di riso 100 g
100 g
mascarpone 100 g
100 g
lime grattugiato 1 n
1 n
insalatine 50 g
50 g
olio extravergine d’oliva 0
0
olio di semi di arachide per friggere 0
0
aceto balsamico di reggio emilia 0
0
sale di Maldon 0
0
Tagliare la cipolla a julienne, metterla in una casseruola con la salvia, un filo d’olio extravergine e un bicchiere d’acqua. Far appassire. rosolare i fegatini nell’olio extravergine, aggiungerli alla cipolla e bagnare col Vin Santo. Portare a cottura. Versare nel robot Coupe, aggiungendo il burro in piccoli pezzi. Aggiustare di sale e pepe. Passare al setaccio, far raffreddare l’impasto e formare delle piccole sfere. Passarle nella farina di riso, nel bianco d’uovo sbattuto e poi nel pane panko. Friggerle a 170°C in olio di semi di arachide finché non saranno dorate. Lavorare il mascarpone con la scorza di lime e poco sale.
Servire i crostini-arancini ben caldi, appoggiandoli sopra un cucchiaio di mascarpone. Accompagnare con insalatine condite all’Aceto Balsamico di Reggio Emilia.
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