Iscriviti alla Newsletter
Vai allo SHOP
Una ricetta raffinata che esalta il riso in forme e consistenze diverse, perfetta per un'occasione speciale.
Preparazioni
Per la pasta fresca di riso
Farina di riso Vignola 300 g
300 g
Amido di mais 150 g
150 g
Fecola di patate 72 g
72 g
Farina di guar 3,8 g
3,8 g
Gomma di xantana 1,9 g
1,9 g
Inulina 3,5 g
3,5 g
Psyllium 25 g
25 g
Uova intere 371 g
371 g
Olio di semi di girasole 24 g
24 g
Acqua 53 g
53 g
Per il ripieno
Salmone Alaska Seafood 400 g
400 g
Mascarpone 600 g
600 g
Zest di limone caramellato 40 g
40 g
Pecorino Romano 60 g
60 g
Pepe Sichuan q.b.
q.b.
Sale fino q.b.
q.b.
Menta q.b.
q.b.
Olio extravergine d'oliva Olitalia q.b.
q.b.
Spuma di riso
Riso Rosa Puro Vignola 100 g
100 g
Panna 450 g
450 g
Acqua 300 g
300 g
Sale q.b.
q.b.
Aceto di mele
Per l'olio all'aneto
Aneto 35 g
35 g
Olio di vinacciolo 100 g
100 g
Per il brodo tostato di pesce affumicato
Pesce bianco 500 g
500 g
Gambi di sedano 2
2
Cipolla bianca 1
1
Acqua q.b.
q.b.
Pancetta affumicata 70 g
70 g
Olio extravergine d'oliva Olitalia q.b.
q.b.
Chutney di pesca in conserva
Pesche Puteolane allo sciroppo Casa Marrazzo 150 g
150 g
Zenzero 10 g
10 g
Arancia (succo) 1
1
Peperoncino fresco q.b.
q.b.
Olio extravergine d'oliva Olitalia 100 g
100 g
Aceto di mele q.b.
q.b.
Sale fino q.b.
q.b.
Peperoncino in polvere q.b.
q.b.
Beurre blanc
Scalogno 5
5
Burro 500 g
500 g
Vino bianco 500 ml
500 ml
Foglia di alloro 1
1
Pepe nero in grani q.b.
q.b.
Il mio RISalto è una ricetta della chef Silvia Mocco, ecco come si realizza nei suoi molteplici passi.
Come preparare Il mio RISalto
Pasta fresca di riso
Frullare il riso fino a ottenere una farina liscia, unire le altre polveri. Impastare in planetaria aggiungendo uova, olio e acqua fino a ottenere un panetto.
Ripieno
Successivamente cuocere a vapore il salmone a 60°C per 20 minuti con menta, aneto, olio e sale. Lasciar raffreddare, poi amalgamare con mascarpone, zest di limone, pecorino, pepe e sale.
Spuma di riso
Portare quasi a ebollizione 300 g di panna con acqua, aggiungere il riso e cuocere per 17 minuti. Frullare e aggiungere la panna fredda.
Olio all’aneto
Sbollentare poi l’aneto, raffreddare in acqua e ghiaccio, frullare con olio di vinacciolo e filtrare.
Brodo di pesce affumicato
Tostare pesce e lische, aggiungere acqua e verdure e cuocere per ridurre a metà. Aggiungere la pancetta negli ultimi 10 minuti.
Chutney di pesca
A fuoco lento cuocere tutti gli ingredienti, poi frullare fino a ottenere una salsa.
Beurre blanc
Cuocere scalogno, vino e alloro fino a ridurre il liquido, poi incorporare il burro montando con la frusta.
Impiattamento
Infine cuocere la pasta ripiena, dorare con burro e decorare con fiori e germogli.
Condividi l'articolo
Scegli su quale Social Network vuoi condividere