Mischiare di seguito uovo, zucchero, farina, lievito,
burro fuso ed aggiungere infine i marroni frullati. Stendere su una placca con
un bordo di 2 cm e cuocere sino a colorazione.

Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente; una volta morbido prelevarne una piccola quantità e lavorarlo in una terrina con una forchetta fino a quando non raggiunge una consistenza di pomata; sbriciolare al suo interno il tuorlo d’uovo precedentemente rassodato e incorporarlo al burro.
Setacciare nel bicchiere di un’impastatrice metà farina, la fecola e lo zucchero a velo. Aggiungere il burro morbido, il sale, la scorza di lime e il composto di burro e tuorlo sodo. Iniziare a lavorare lentamente; quando l’impasto inizierà a presentarsi omogeneo aggiungere la restante farina setacciata e ultimare la lavorazione.
Formare un panetto e coprire con pellicola alimentare; lasciar riposare in frigorifero 24 ore prima di utilizzare. Stendere la pasta sottilmente, copparla ottenendo dei dischi, riporre nuovamente in frigorifero per far “tirare” l’impasto ed infine cuocere in forno sino a colorazione.

Bollire il latte con il glucosio, aggiungere la gelatina ammorbidita in acqua fredda e versare il composto così ottenuto sul cioccolato precedentemente spezzettato; emulsionare e incorporare la panna liquida fredda. Porre la namelaka in stampini, così da ottenere delle pastiglie di forma sferica o cilindrica e congelare.

Bollire 150 gr di panna con il glucosio e i semi della vaniglia; in una boule disporre il cioccolato bianco grossolanamente tritato e il burro di cacao. Versare il liquido caldo sul cioccolato e sciogliere con una spatola, raffreddare con la restante panna liquida e lasciar riposare in frigorifero almeno 12 ore prima di utilizzare. Montare la ganache in planetaria.

Nella ciotola di uno sbattitore versare gli albumi a temperatura ambiente e, a bassa velocità, iniziare a romperli; aggiungere poco alla volta lo zucchero semolato continuando a lavorare a velocità più elevata. Una volta che il composto sarà montato incorporare lo zucchero a velo setacciato aiutandosi con una spatola per non smontare il composto.
Con una tasca da pasticceria munita di bocchetta formare su una placca foderata con carta da forno le meringhe della forma scelta; cuocere in forno a 130°C per 45 minuti poi proseguire la cottura a 150°C per altri 15 minuti lasciando lo sportello socchiuso interponendo una spessore.