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Preparazioni
Per l’insalata liquida
Dosi per: 4 persone
cespo di scarola 1 n
1 n
olio extravergine d’oliva 1 dl
1 dl
sale 0
0
acqua di raffreddamento 0
0
Tagliare e lavare l’insalata, sbollentarla per pochi minuti in acqua salata, raffreddarla in acqua e ghiaccio, scolarla conservando l’acqua di raffreddamento e strizzarla. Frullarla con l’acqua di raffreddamento, emulsionando con abbondante olio extravergine di oliva e regolando di sale.
Per la stracciatella di bufala
Dosi per: 4 persone
burrata di bufala 1 n
1 n
crema di latte 5 dl
5 dl
Privare la burrata dell’involucro di pasta filata, ricavandone solo il cuore. Da utilizzare frullandolo con la crema di latte.
Per i trucioli di pane
Dosi per: 4 persone
briciole di pane di Fobello 0
0
Conservare le briciole di pane che si formano tagliando il pane di Fobello.
Per le acciughe
Dosi per: 4 persone
acciughe dissalate 15 g
15 g
Togliere le acciughe dal sale, pulirle, dissalarle e conservarle in olio extravergine di oliva.
Per le erbe aromatiche
Dosi per: 4 persone
rametto di timo citriodoro 1 n
1 n
rametto di santoreggia 1 n
1 n
rametto di maggiorana 1 n
1 n
Sfogliare i rametti, utilizzando solo le foglie più piccole.
Per gli scampi
Dosi per: 4 persone
scampi di media grandezza 4 n
4 n
Con un cucchiaio, stendere la stracciatella in una fondina. Ricoprirla con l’insalata liquida, aggiungere i trucioli di pane, le acciughe e le erbe aromatiche. Adagiare uno scampo tagliato in due sopra la crema di insalata liquida.
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