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Foto di Adriano Mauri
Preparazioni
Per l'insalata di pesce
Dosi per: 4 persone
Scamponi 4
4
Gamberoni rossi 4
4
Gamberetti 12
12
Noci di capesante 4
4
Tranci di salmone 4
4
Piovra 1
1
Calamaretti spillo
Tranci di branzino 4
4
Olio extravergine d'oliva
Erbe aromatiche
Cuocere i pesci in acqua bollente ben salata e acidulata, facendo attenzione all’ordine di cottura: prima il branzino, dopo qualche minuto gli scamponi e i gamberoni, infine i gamberetti, i calamaretti spillo e le capesante. Il salmone va cotto per pochi minuti in olio extravergine d’oliva a 55°C. La piovra, invece, va cotta in pentola a pressione con erbe aromatiche e olio extravergine.
Per le verdure
Dosi per: 4 persone
Fagiolini verdi
Taccole
Carote
Zucchine
Broccoletti
Cavolfiori
Pomodori canditi
Cuocere a vapore i fagiolini, le taccole, le carote, le zucchine, i cavolfiori e i broccoletti. Candire i pomodorini.
Per la finiura e la presentazione
Dosi per: 4 persone
Olio extravergine d'oliva
Limone
Spicchi di limone candito
Pesto gentile
Maionese
Crema di cipolle e patate
Comporre il piatto posizionando tutti i pesci e le verdure. Condire il tutto con olio, limone e qualche spicchio di limone candito. Corredare con le tre salse: pesto, maionese e crema di cipolle e patate.
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