Il giorno prima sgocciolare i litchi denocciolati. Tagliarli in due o tre pezzi a seconda della grandezza del frutto e lasciarli sgocciolare tutta la notte in frigorifero. Posare su di un piatto il primo amaretto rosa rigirato; con l’aiuto di una tasca con bocchetta n°10 formare una spirale di crema ai petali di rosa, collocate i lamponi a corona seguendo il profilo esterno dell’amaretto rosa in modo che siano visibili, poi formare altre due corone di lamponi all’interno a seconda della misura del dolce. Mettere i litchi tra le corone, farcire di nuovo con la crema ai petali di rosa e posizionate il secondo amaretto rosa sulla parte superiore premendo leggermente.
Decorate la parte superiore con petali di rosa rossa impreziositi con una goccia rosata di glucosio creata con lamponi freschi dentro un cono di carta.
Non è difficile realizzare dei bei dischi di amaretto, ma sono molti i rischi che possono ostacolare la riuscita. Per esempio, albumi troppo freschi – meglio utilizzare degli albumi conservati più giorni a temperatura ambiente – mandorle troppo grasse che appesantiscono l’impasto e lasciano in superficie tracce di grasso, un forno inadeguato, ecc. È possibile utilizzare litchi freschi, ma non è un elemento di grande importanza, dal momento che i frutti in conserva sono spesso di qualità migliore con un gusto più regolare.