Fare bollire in una casseruola il latte e la vaniglia. A parte mescolare con un frustino i tuorli e lo zucchero. Dopo l’ebollizione filtrare il latte e incorporarlo nella massa appena ottenuta ancora bollente. Cuocere il tutto a bagnomaria a 82 °C, mescolando in continuazione con un piccolo frustino. Il composto potrà essere cotto anche direttamente sul fuoco, usando una pentola antiaderente o di rame, per evitare che la crema si attacchi sul fondo e bruci. Non appena la crema si sarà formata, cioè comincerà ad addensarsi, toglierla dal fuoco e raffreddarla velocemente in un tegame freddo per non farla granire. L’utilizzo della vaniglia risulterà ottimo quando si inciderà il baccello per tutta la lunghezza e lo si aprirà a metà. Nel centro, infatti, ci sono dei semi neri, che sono la parte aromatica per eccellenza.

Cuocere in un tegame a bagnomaria mescolando in continuazione i il latte, la vaniglia, i tuorli e lo zucchero e realizzare una crema inglese. A crema bollente, incorporare la gelatina leggermente strizzata, mescolare bene con un frustino o minipimer e, raggiunti i 30 °C, amalgamare la panna montata mescolando delicatamente