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Preparazioni
Per il tortino
Dosi per: 4 persone
percoca 250 g
250 g
burro 100 g
100 g
zucchero di canna 35 g
35 g
tuorli 3 n
3 n
zucchero 60 g
60 g
cioccolato bianco 75 g
75 g
farina di mais 70 g
70 g
Far saltare la percoca con metà del burro e dello zucchero, portare a cottura e lasciare raffreddare. Montare lo zucchero e i tuorli, aggiungere al composto il cioccolato bianco e il burro fuso a bagnomaria. Imburrare e infarinare gli stampini, aggiungere un cucchiaio di percoca e coprire con il composto ottenuto in precedenza. Passare in forno per 10 minuti a 180°C.
Per il sorbetto di percoca
Dosi per: 4 persone
polpa di percoca 250 g
250 g
acqua 100 g
100 g
zucchero 50 g
50 g
In un pentolino far scaldare l’acqua con lo zucchero (in proporzione 2:1), fino ad ottenere uno sciroppo. Lasciare raffreddare. Frullare la polpa di percoca e aggiungerla allo sciroppo, mescolando bene il tutto. Far raffreddare.
Per la riduzione di Aglianico
Dosi per: 4 persone
vino Aglianico 250 g
250 g
zucchero 60 g
60 g
la scorza di arancia 1 n
1 n
cannella QB
QB
Far ridurre il vino con lo zucchero, la scorza d’arancia e la cannella.
Adagiare sul piatto il tortino, affiancato dal sorbetto e da qualche fetta di percoca passata nel burro e zucchero e arricchita dalla riduzione di Aglianico.
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