Preparazione della salsa agrodolce

Prendere 150 g di frutta essiccata (albicocche, datteri, prugne e uvetta sono canonici, aggiungere quello che si desidera).

Ammollare albicocche e uvetta in acqua tiepida per 20 minuti poi scolarle, strizzarle e tritarle a pezzi più o meno grandi secondo il proprio gusto; prugne e datteri basta spezzettarli. Tostare in un padellino 20 g di pinoli e spezzettarli o lasciarli interi, a piacere.

Versare 40 g di zucchero di canna in un pentolino e farlo caramellare a fuoco bassissimo, mescolando con una piccola frusta. Aggiungere 2 dl di aceto (io amo quello di cocco, poco intrusivo, ma si può usare quello che si vuole, meglio se delicato) nonché qualche fettina di zenzero fresco.

Proseguire fino ad avere un composto quasi sciropposo, poi unire la frutta tritata e i pinoli spezzettati.

Cuocere ancora per 5 minuti, sempre mescolando. Alla fine l’aceto deve essere quasi del tutto evaporato. Regolare infine di sale e aromatizzare un pizzico generoso di garam masala, miscela di spezie non piccanti. Usare in alternativa noce moscata grattugiata, cannella in polvere, chiodi di garofano pestati.

A piacere, si può trasformare la salsa agrodolce in una sorta di mostarda, aggiungendo alla fine poche gocce di estratto di senape.