Lavaggio delle vongole

Preparazioni

Per le vongole

vongole fresche 1 kg

1 kg

acqua 5 l

5 l

sale fine 100 g

100 g

Selezionare le vongole battendole su un piano di appoggio bianco: scartare quelle che rilasciano la sabbia e quelle rotte. Metterle a bagno in acqua leggermente salata e riporle in frigorifero per 24 ore; in questo modo rilasciano gli ultimi sedimenti di sabbia contenuti. Sciacquarle con acqua corrente.