Come cucinare le canocchie

Gettare le cannocchie ancora vive in una padella con pochissima acqua salata.

Cuocere per pochi istanti, poi raffreddarle e sgusciarle. Passare i carapaci (meno che il dorso e le zampe) nel tritacarne e poi nel Green star per ricavarne il succo.

Tagliare le cannocchie a metà, a becco di flauto, e scaldarle in una pentolina con acqua salata a 85°.

Condirle in una ciotola con 1 filo d’olio, il succo filtrato e lo zest del limone, l’aglio e il prezzemolo.

Gettare i gambi di prezzemolo in una pentola colma d’acqua salata al bollore per 2 minuti.

Raccoglierli con una schiumarola e passarli prima in acqua e ghiaccio e poi al Bimby.

Passare al setaccio fine il frullato di gambi fino ad avere una salsa.

Pelare al vivo il limone, tuffarlo nell’azoto fino a che non diventi durissimo, raccogliere rompere con un batticarne formando delle gemme.