Le crocchette sono preparazioni fritte che rendono goloso qualsiasi antipasto. Si fanno in fretta e piacciono a tutti. Possono essere di carne, pesce, riso, semolino, patate…

Meglio non farle molto grandi e il consiglio è quello di passarle nel panko, la classica panatura giapponese usata per preparare il tempura o il tonkatsu. Si trova in vendita ormai in tutti i supermercati etnici e rende il fritto croccante, asciutto e leggero. Tra le ricette di mare più amate e diffuso ci sono quelle delle crocchette di baccalà (spesso chiamate frittelle di baccalà), ecco la ricetta.

Lessare le patate e passarle ancora calde allo schiacciapatate, unire una noce di burro, il tuorlo e una presa di Grana Padano.

Mettere il pesce in abbondante acqua fredda e farlo sobbollire per 10 minuti circa. Scolarlo, privarlo della pelle, spinarlo e tritarlo.

Mescolare il pesce col composto di patate e abbastanza besciamella da ottenere un composto omogeneo.

A questo punto, se si vuole avere un impasto a grana fine, passare al passaverdura o al frullatore lento.

Formare tante pallottole dalla forma allungata e passarle prima nell’uovo sbattuto e poi nel panko.

Friggere le crocchette in olio profondo bollente.

Scolarle quando sono dorate e lasciarle asciugare su carta assorbente da cucina. Cospargere infine con pizzico di sale e servire subito.