Preparare la confettura di cipolle, sbucciandole e affettandole finemente; rosolare in olio caldo per 2-3 minuti, aggiungere lo zucchero e mezzo bicchiere di vino rosso. Lasciare ridurre il tutto per circa 5 minuti e poi fare raffreddare. Pareggiare la fettina di pane dandole una forma regolare, rosolare in padella con olio ben caldo, da entrambi i lati, e passare in forno per 1 minuto.
Tolto il pane dal forno, sormontare con le alici, precedentemente eviscerate, e la pancetta. Completare il piatto spolverando di zucchero di canna la pancetta e con l’aiuto di un cannello fare sciogliere lo zucchero, rendendo croccante la pancetta. Ultimare con la confettura di cipolla.